~谷中の知られざる非日常空間~
素材にとことんこだわった”ジビエ”×”鮨”の想像超えるコラボレーション。本来の「食」を五感で楽しむ完全予約制のプライベート隠れ家へ

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1-1 Yanaka 6, Taito-ku, Tokyo
東京都台東区谷中6-1-1

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谷中 悠々庵

シェフはフランス・銀座で修行し、メキシコで日本料理店のヘッドシェフの経験を持つ、堀 盛雄(ほり・もりお)です。

We work with organisations immersive customer.

18才から料理を生業とする。19才にフレンチの世界に飛び込む。渡仏し、フランス料理界の重鎮、アラン・サンドランス氏に師事。
その後、サンドランス氏のフレンチの考え方が和食と通ずるものがあり、日本人なら和食をと考え、日本に戻り銀座で和食料理屋で働く。常連客のメキシコ人(初代日本のプロサッカー選手)と意気投合し、メキシコで日本料理屋をオープンさせる。「誰もが、本来の和食を、美味しく食べることができる」をコンセプトにしたお店であり、メキシコで大成功を収める。また、人材を育てることにも余念がなく、これまでに学んだ調理技術を惜しみなく伝え歩いていた。その他にメキシコではプロレスラーとしても活躍。そして、現在は日本で寿司や和食の味体験を訪日外国人観光客向けに提供し、日本の文化を世界に発信することに注力している。

・レクチャーする上でのモットー
料理は自由。抑えのワンポイントだけは確実に。

悠々庵ロゴ

エグゼクティブシェフ

元覆面レスラー(EL ENMASCARAD JAPON)、1級着付け師、調理師、健康運動指導士、柔道2段、空手(剛柔流)2段、アマチュアレスリング2段