~谷中の知られざる非日常空間~
素材にとことんこだわった”ジビエ”×”鮨”の想像超えるコラボレーション。本来の「食」を五感で楽しむ完全予約制のプライベート隠れ家へ

Address

1-1 Yanaka 6, Taito-ku, Tokyo
東京都台東区谷中6-1-1

Phone

+81-50-3136-2008

Email

operation@shisei-labo.com

Slide 鮨とジビエ 店舗・サービス情報 Yanaka Uuan SUSHI&wild meat
台東区谷中6-1-1
谷中 悠々庵
2021年09月悠々庵マグロ大間
2021年5月20日オープン

旧吉田屋酒店バス停前。根津駅・鶯谷駅・日暮里駅から徒歩8分。カヤバ珈琲店2軒となりの古民家キッチンです。

悠々庵では熟成まぐろと京都のジビエ、三浦半島の野菜を提供しています。お刺身や玉子焼き、手巻き寿司の持ち帰り、店内ランチ・ディナー、貸切などお客様のご要望をインスタグラムのメッセージから受け付けています。皆様のメッセージ、コメント、インスタグラムのフォローをお待ちしております。

写真&ご予約

About UUAN

TUNA highest peak

About our Sushi Making Chef

海外のシェフに魚の目利き、捌き方や包丁の握り方、鮨の握り方を伝えています。

悠々庵について

悠々庵は店主と顧客が一緒につくる体験型キッチンレストランです。悠々庵では熟成まぐろと京都のジビエ、三浦半島の野菜を提供しています。お刺身や玉子焼き、手巻き寿司の持ち帰り、店内ランチ・ディナー、貸切などお客様のご要望をインスタグラムのメッセージから受け付けています。皆様のメッセージ、コメント、インスタグラムのフォローをお待ちしております。

UUAN is an interactive kitchen restaurant where customers create.

シェフについて

本鮪について

悠々庵では各海から採れた本鮪を熟成させて鮨や手巻きで提供しています。

At UUAN, the tuna from each ocean is matured and served as sushi or hand rolls.

マグロについて_about

悠々庵の鮪

悠々庵では各海から採れた本鮪を熟成させて鮨や手巻きで提供。日替わり、週替わりで最高の鮪を提供しています。

沖縄産_0522_谷中悠々庵
2021.05.22 沖縄県産本鮪
宮崎県油津産_0628_谷中悠々庵
2021.06.28 宮崎県油津産本鮪
鳥取境港産_0715_谷中悠々庵
2021.07.15 鳥取県境港産本鮪
宮城県塩釜産_0725_悠々庵谷中
2021.07.25 宮城県塩釜産本鮪
宮城塩釜産_0904_谷中悠々庵
2021.09.04 宮城県塩釜産本鮪
大間産_0910_谷中悠々庵
2021.09.10 青森県大間産本鮪
大間産_0913_yanaka_uuan
2021.09.13 青森県大間産本鮪
北海道戸井産_0922_谷中悠々庵
2021.09.22 北海道戸井産本鮪
北海道戸井産_0925_谷中悠々庵
2021.09.25 北海道戸井産本鮪

ジビエについて

悠々庵では京都の福知山で採れたジビエを提供しています。ジビエは最高技術の猟師が締めた鹿肉とイノシシ、熊肉です。

UUAN offers gibier from Fukuchiyama, Kyoto. The gibier is venison and wild boar that have been fastened by the most skilled hunters.

ジビエについて_about

野菜について

悠々庵では三浦半島の野菜と埼玉県松伏町から農家直送の新鮮で珍しく栄養価の高い野菜を取り扱っています。

UUAN offers fresh, rare and nutritious vegetables directly from farmers, including vegetables from the Miura Peninsula and Matsubushi , Saitama.

野菜について_about

持ち帰りについて

悠々庵では基本的に全てのメニューをお持ち帰りいただけるように店内サービスを提供しています。ご自宅よりお持ち帰り用のお皿、または容器をお持ちください。

At UUAN, we offer take-out service for basically all of our menu items. Please bring your own to-go plates or containers from home.

持ち帰りについて_about

We propose two things. One is a sushi making experience at our restaurant. This restaurant is located in Tokyo, so you will need to come to Japan. This offer is $220 per person.
The 2nd proposal is to travel overseas from Japan to do sushi making. We will travel to as many countries and regions as possible to make sushi.
This proposal can be offered at $3750 per day (up to 5 people/$500 per additional person).

悠々庵のサービスについて

About Service

旧吉田屋酒店バス停前。根津駅・鶯谷駅・日暮里駅から徒歩8分。カヤバ珈琲店2軒となりの古民家キッチンです。

お持ち帰り・テイクアウト

持ち帰りテイクアウト1

お持ち帰りでは、熟成まぐろの手巻き寿司をはじめ、本日の惣菜や玉子焼きなどご自宅で楽しめる健康的で美味しいプロの味をお選びいただけます。手巻き鮨・本マグロ・お惣菜各種をご用意しておりますので、容器をご持参ください。

店内ランチ・ディナー

店内ランチ

ランチは、熟成マグロを中心に 、その日の食材を用いた手巻き寿司や五色丼、刺身定食・ジビエ・マグロ丼・海鮮丼・お試し鮨プレートなどを提供しています。ディナーでは、酒ペアリングコース(15,000円)本日のおまかせコース (10,000円)おまかせコース (8,000円)などを提供しています。

マルシェ・熟成鮪の限定イベント

熟成まぐろ

三浦半島や埼玉松伏町から農家直送のマルシェや、土曜日限定で、熟成マグロの食べ比べ、産地ごとや熟成日の違いをお楽しみいただける特別なプレートを用意しています。

寿司づくり体験・貸切・レンタルキッチンサービス

寿司作り体験

シェフが魚の捌き方や寿司の握り方を教える「寿司作り体験」を提供しています。(22,000円/2名様から要予約)また、キッチンや古民家の貸切も行っております。(レンタルキッチン使用・食材持ち込み可・3時間 / 25,000円〜)

YOU CAN EXPERIENCE SUSHI MAKING

[MENU]
SUSHI MAKING 2.5HOURS・1PERSON / $220~
DINNER SUSHI&WILD MEAT $180 / PERSON
CHEFS Sake Pairing $60
SUSHI BREAKFAST AM 7:00- $160 / PERSON
Japanese Tableware $30~

[Executive Sushi Chef Business Trip]
We will come to your country with Japanese ingredients to make sushi for you.
$3,750~/1day from Japan


contact us via email
operation@shisei-labo.com

Special Collaboration

堀盛雄/料理人・元覆面プロレスラー

Morio Hori

エグゼクティブシェフ/Executive Chef

中島健太郎/猟師・料理人

Kentaro Nakashima

猟師・料理人/Hunters and chefs

上野桜木交差点、旧吉田屋酒店バス停前。根津駅・鶯谷駅・日暮里駅から徒歩8分。カヤバ珈琲店2軒となりの古民家キッチンです。

We work with organisations immersive customer.

Fierent abhorreant intellegam nam no. Eam minim di neglegentur te, ei etiamas corpora eam disentiun sea. Ut aeterno invidunt sententiae vel, assum adipisci eu vix. Ea ferri cetero ceteros eos, mea ne cibo dis entiet.

Eat Design
93%
Brand Identity
30%
Authenticity
86%

写真&ご予約

悠々庵では熟成まぐろと京都のジビエ、三浦半島の野菜を提供しています。お刺身や玉子焼き、手巻き寿司の持ち帰り、店内ランチ・ディナー、貸切などお客様のご要望をインスタグラムのメッセージから受け付けています。皆様のメッセージ、コメント、インスタグラムのフォローをお待ちしております。

SUSHI MAKING EXPERIENCE

上野桜木交差点、旧吉田屋酒店バス停前。根津駅・鶯谷駅・日暮里駅から徒歩8分。カヤバ珈琲店2軒となりの古民家キッチンです。

古民家

カヤバ珈琲2軒となり

東京都台東区谷中6-1-1

オープン

11:00 AM – 20:00 PM
水曜日は通常営業時間外(レンタルキッチン可能)

問い合わせ

電話: 050-3697-2823
インスタグラムメッセージ: @uuan.japan

About the company

ご来店、お問い合わせ心よりお持ち申し上げております。

悠々庵について_about

店舗展開募集中

悠々庵ではキッチンカーで手巻き寿司やお寿司を販売したい方に向けて1ヶ月の寿司サービスレッスン期間を提供しています。魚の調達先や調達方法、包丁やお櫃の使い方、熟成鮪の管理方法など専門的な知識を1ヶ月(最大3ヶ月)で習得することができます。キッチンカーだけではなく、お店を開業したいという方もお気軽にお問い合わせください。当社にて月額リースのキッチンカーの提案もさせていただいております。

悠々庵_キッチンかーサービス